食品生產(chǎn)用水與食品品質(zhì)密切相關(guān)。食品常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結(jié)晶、腐敗等問題都極有可能是水質(zhì)原因造成的。

食品行業(yè)生產(chǎn)用水須符合的要求：

1、飲用水不得含有病原微生物;

2、飲用水中化學(xué)物質(zhì)不得危害人體健康;

3、飲用水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康;

4、感官性狀良好,應(yīng)經(jīng)消毒處理等;

5、水質(zhì)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，如：

5.1 細(xì)菌學(xué)指標(biāo)：不得含有致病菌，細(xì)菌總含量應(yīng)該很低。細(xì)菌總數(shù)1mL水中不得超過(guò)100個(gè)，大腸菌群不得檢出;

5.2 毒理學(xué)指標(biāo)：各種有毒成分(如氟化物、氰化物、砷、硒、汞、鎘、鉛、鉻等)含量不得超過(guò)規(guī)定指標(biāo);

5.3 化學(xué)指標(biāo)：要求酸堿度適宜，一般為pH6.5～8.5，并有爽口感，符合一定的硬度要求。同時(shí)，對(duì)于鐵、錳、鋅、銅等離子的含量也要有所限制;

5.4 純化水設(shè)備的外觀：須無(wú)色無(wú)臭，不含可眼見物質(zhì)，即不含懸浮固體、水面飄浮物、沉積物、微生物和未成熟的幼體等。