通常為了節(jié)省成本，多數(shù)商家會(huì)使用地下水或是井水作為饅頭加工的原水，井水有腥氣不是大問(wèn)題，因?yàn)檫@些揮發(fā)性的成分做出饅頭大多數(shù)已經(jīng)揮發(fā)走了。真正的問(wèn)題是地下水的硬度大，加工出的饅頭容易結(jié)一些硬的疙瘩（不溶于水的鈣鹽和鎂鹽）。

盡管目前我國(guó)自來(lái)水的出廠標(biāo)準(zhǔn)也是可直接飲用的，但是遠(yuǎn)距離輸水，要考慮二次污染問(wèn)題。所以為了增加饅頭的外觀以及口感，通常會(huì)使用反滲透設(shè)備進(jìn)行處理，出水可達(dá)到純凈水的標(biāo)準(zhǔn)。具體的配置還是要根據(jù)原水的情況進(jìn)行判別。